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豪華監獄裝灑脫 – 第五輯燈下之絮語

那是一小段人生，是救急，也是救火。雖然已經過去很久了，但每當我走進廚房，就會想起囚犯般的72小時，困在億萬富翁的廚房裡假裝燒飯高手的窘迫。
我原在台北上班的那家公司，是一家專門介紹求職人員應聘家事的中介服務公司。主要工作是煮飯、打掃、照顧病人，或陪伴老人，或教小朋友英文，或接送小朋友上下學等等家事服務。
從事家事服務的人員來自大陸、台灣、越南、菲律賓等地，年齡從二十幾歲到五十幾歲。有專業看護，有廚師，有清潔工。工作時間8-24小時不等。這些應聘者報名之後，公司會按時組織週會，詳細培訓和講解服務理念、責任愛心，培養出一批批專業化的專職幫傭。
公司有一位億萬富翁雇主，長期指定我們公司的專職固定廚師，最近他的固定廚師回菲律賓了。雖然月薪高達六萬，但他要求每天“六菜一湯”變換花樣，因而公司派去的幾位幫傭他都不滿意。這天公司好不容易找到一位有煮飯經驗的小姐，卻不巧在上班的前一天病倒了。
公司的重點客戶，每天就是2000元啊！
熱鍋上的老闆不知怎麼就把獵奇的眼珠瞄上了我，他從來說話都硬邦邦的，現在卻軟的像小貓咪：
“郭小姐，我看只有你最合適了！”
“啊？我哪裡會做飯呀？老闆，你是在抬舉我吧？”
“真的啊！你做事認真，又會做大陸菜，你真是公司的救星呀！”
什麼公司的誠信呀，救火三天呀，施展抱負呀！我就這樣被他忽悠的找不到北了，匆匆拿了2本菜譜，就硬生生的從辦公室空降到億萬富翁的廚房，走進兩個截然不同的戰場。
第一天，推開雇主厚重的皮包大門，寬敞的客廳，巨大的窗戶投下炫目的光，一位八旬有餘的台灣企業家，靜靜坐在輪椅上，透過一副細框金邊眼鏡看向我，然後聲音啞啞沉沉地請我入座。旁邊一位長髮披肩，看似不到三十的長腿美女，像是一位陪伴主人的管家小姐，很溫柔地坐在主人輪椅旁邊的沙發上。我低著頭，只看到她細膩的手腳，白色指甲油發出清冷的寒光。她優雅略帶屈尊般地替主人問我：“你是哪裡的？會做菜嗎，你倒像一個女老闆呢！”
我心裡一慌，差點把包包掉在地上，但我馬上把心一橫：管她呢！她給老頭當管家，還不如我是公司職員呢，我怕她幹什麼？用不著自己嚇唬自己！於是我抬起頭來，很鎮定地微笑著說：“我不會西餐，不會日本料理，不會地中海風味的沙拉。”
她睜大了驚訝的眼睛，我立即補充上去：“一般的中國菜我都會做，比如麵條、包子、水餃、春捲、姑滓湯等，我都會做。”
我虎頭蛇尾自覺笑得很假，想要謙虛一下，可又忍住。因怕給公司露底，我就像被迫派出去的戰鬥士兵一樣，臨陣吃了豹子膽般不能疲軟。
“太好了！我們主人吃夠了菲律賓味的菜餚了！”
她起身帶領我走向廚房，還小聲告訴我，中餐晚餐主人、司機、護士、管家共四人吃飯，洗衣打掃衛生另有專人，我只負責煮飯。她特別囑咐我，中餐一定要隆重一點，晚餐可隨老主人的胃口，煮一點稀粥，弄幾盤素菜，搞定主人的胃就OK。
我還是兩眼直冒金星。
第一次站在別人家的廚房，看著現代化的烤箱、煎鍋、榨汁機、麵包機等電器我一竅不通，宛如旱鴨子上架無處下手。 “六菜一湯？”我立即清空了腦袋，想起台灣王小姐教我的油炸鱈魚，想起公司劉小姐教我的客家小炒，還有徐小姐教我的台式烤雞腿。我打開冰箱，將材料快速退冰，先醃雞腿，然後把鱈魚剔去中間魚骨，切成三分大小方塊，撒上鹽巴和胡椒粉。半小時後把青菜配齊，然後開始炸魚。我把魚塊滾上一層太白粉，倒好油用中火煎至薑黃。然後兩個烤箱火力全開，瓦斯爐上煮著食材，電動攪拌機快速轉動。我半小時看一次表，工作台上兩本翻開的食譜，一本沾有醬油，另一本沾著菜漬，我已顧不得廚房的整潔，只是血脈賁張慌手慌腳地直冒冷汗……天啊，烤箱為什麽會冒煙？慌亂中我趕快按下插頭，躡手躡腳探頭客廳。還好，偌大的客廳空無一人。我快速轉身從櫃子裡一堆清潔劑中，找到一瓶空氣清新劑，對著空氣狂噴一陣。這時已近午餐時間，我沒有時間分析，更不知道問題出在哪裡。當我手忙腳亂終於湊齊六個菜時，我的手已經被烤箱燙傷兩次，額角也被排煙機碰的生疼，看著端上去的菜品，腦袋已經一片漿糊。
他們竟然津津有味地吃起來，我在廚房里大念“阿彌陀佛”，感恩雇主大發慈悲，沒有把我立刻炒掉。到了晚餐，神經大條的我，只按老主人的胃口，熬了稀粥，弄點素菜，便蒙混過關了。
第二天，我動用意志力去拼六菜一湯，我打開冰箱，眼睛隨著思維，從黃瓜條跳到菠菜，再跳到竹筍、山藥，當眼睛跳到胡蘿蔔時，我突然一拍腦門，大腦立刻出現一個畫面：那是上個世紀60年代最貧窮的時候，我媽媽為了改善我們的生活，每個月都會用胡蘿蔔做一道“水晶大餐”餵養我們六個飢餓的靈魂。這道菜的做法非常簡單，就是把胡蘿蔔擦成絲，放一點鹽，放一點糖攪拌均勻後，再滾上一層麵粉，拌勻後上鍋蒸15分鐘。出鍋後粘在胡蘿蔔上的麵粉，經過濕氣蒸熟後，立刻變得透明紅潤，彷如水晶一樣叫人愛不釋手。尤其是在那個飢餓的歲月裡，吃一口就是過上了皇帝的日子。
而吃慣大魚大肉的有錢人，一定沒吃過這道菜。我立刻信心大增，馬上動手，在二十一世紀的廚房裡，做起二十世紀的水晶大餐，並自己安慰自己：今天只要有一個特色菜在桌上，其它的順其自然。當水晶大餐出鍋時，我還不忘精心選了一個精美的白盤子，除了紅潤的水晶飯外，我還切了幾片黃瓜片，用牙籤串成小花，萬紅之中一點綠，這樣紅白綠三大對比色，濃豔的猶如梵高的畫。我踮起腳尖，在50年之後的今天，端出了媽媽的“水晶大餐”。天啊，雇主也不知道我在廚房裡“搞什麼碗糕”（台語：指搞的什麼花樣），只見他早已期待地在腿上鋪上餐巾紙，喝著玻璃杯裡的氣泡水耐心地等待著。當菜上齊之後，我的眼睛便小鹿般忐忑不安地盯住了他們的眼球，那些油漬茄子、乾炸飛魚、五花肉燒海帶片像星星一樣拱著“水晶大餐”。還好，四雙筷子沒有在半空中停住，大家的臉上還蕩漾著飢渴，我幸運地混過了第二天。
第三天，走進偌大的廚房，看著發亮的工作台，我彷佛山窮水盡再也想不出什麼花招。我突然感到一陣恐慌，黑色的眼珠幾乎快掉出來了。我不知道下一刻能拿出什麼不一樣的菜系，但這是最後一天的戰場，我別無選擇。它讓我想起電影畫面，戰場上國軍軍官舉著手槍，叫士兵“給我頂住”似地不能抗命。我把頭貼在冰箱門上，挖空心思在想這十年來，我到底做過哪些比較檯面的飯菜……忽然，我想起十多年前在大陸廣州賓館喝的魚頭湯。那是我最喜歡的一道菜，是整個魚頭燉出來的奶白湯，就和牛奶一樣雪白滑嫩。我不知道廚師是用什麼配料燉出來的奶白湯，是大火燉出來的，還是倒了牛奶？我只能按我的
假想去做。好歹管家買回的魚頭很新鮮，不用醃，手掌般大的肥厚大頭，我直接破半給它下鍋，放進花椒、鹽與清水，再倒進一整瓶牛奶，然後扭開大火，下一步要怎樣我一點也不知道。正徬徨著，天啊，魚湯的泡沫洶湧地從鍋裡冒了出來，流到爐子上，又流到地上。我急忙關掉瓦斯，擦乾地面，看著只剩鍋底的一點魚湯，慌亂中我又加了一碗清水，為使魚湯濃稠，我又舀了兩大勺白色粉末，倒進鍋裡勾兌，然後擦擦頭上的汗，午餐時間還沒到，我早已累的雙腿發軟手心冒汗，氣血虛虧般不能自已。
過去我一直抱怨辦公室壓力太大，此時我人愣在那裡，感覺自己的靈魂遠離這座豪華監獄回到台北的辦公桌。到了晚上，當我全身冒泡般關掉最後一個洗碗按鈕，我終於肌肉疲軟地完成了為時三天的廚房大戰。感覺自己就像一隻所知有限的老鼠，一腳跌進這錯位的孤島，跌進一個錢味多於人味的深深庭院，人單形弱一人一國。那種高度的集中，和拿不出像樣的成績單之焦慮（特別是假冒的煮飯高手），感覺一點也不比真正的囚犯輕鬆多少。
當我一步跳出億萬富翁的大門時，彷彿走出“據點”，走出千山獨行的孤獨況味。望著台北的夜空，我深深地吸了一口自由之氣，雖然三天里水到渠成的6000之大鈔握在手裡，但卻一點也興奮不起來，公司老闆戲謔般第一句話就是“感覺如何？”我瞪了他一眼，千般滋味萬般無奈都已無法細說，我只能把它濃縮成7個字，以同樣別有意味的表情回敬他：“豪華監獄裝灑脫！”
人啊，真是沒有什麼不可以。